شرکت خمیرمایه برتر

یکی از مواد غذایی مهم که هر روز در وعده صبحانه، ناهار و شام مصرف می شود «نان » است و نگهداری و بهداشت آن اهمیت بالایی دارد.
به گزارش باشگاه خبرنگاران جوان، یک دکترای صنایع غذایی گفت: نانی که از تنور بیرون می آید استریل است، اما بعد از خروج از تنور و سرد شدن به اسپور کپک های موجود در محیط آلوده می شود، بنابراین اگر در نگهداری آن دقت نشود به سرعت کپک می زند. 
آرش بهرامی با تاکید برتوجه به روش های صحیح خنک کردن، حمل و نگهداری نان برای جلوگیری از کپک زدن و افزایش ماندگاری نان، افزود: نان بعد از خروج از تنور باید سرد و رطوبت گیری شود و برای حفظ بافت نان هرگز نباید نان ها را به تعداد زیاد روی هم قرار داد؛ در صورتی که نان ها پیش از سرد شدن و حذف رطوبت اضافی بر روی هم چیده شود، حالت لاستیکی پیدا کرده و رطوبت زیاد موجب کپک زدگی آن می شود. 
عضو دانشکده تغذیه و علوم غذایی در مورد رو ش های سرد کردن نان، توضیح داد: برای سرد کردن می توان از جریان هوا استفاده کرد، همچنین در منزل و یا شرایطی که بخواهیم مقدار زیادی نان را برای مدت بیشتر از یک روز تا چند ماه نگهداری کنیم، باید از روش خشک کردن و یا از روش انجماد استفاده کنیم. او ادامه داد: استفاده از هر یک از این روش ها بستگی به نوع نان و شرایط نگهداری دارد؛ به عنوان مثال از خشک کردن نمی توان برای نگهداری نان بربری استفاده کرد، اما با استفاده از روش انجماد در فریزر می توان با حفظ تقریبی کیفیت، ماندگاری آن را به مدت چند هفته افزایش داد. 
این کارشناس ارشد آزمایشگاه دانشکده تغذیه و علوم غذایی اضافه کرد: پس از رفع انجماد، نان فریز شده کیفیت و تازگی خود را باز می یابد، در این حالت بهتر است اجازه دهیم نان در دمای محیط از حالت انجماد خارج شود. بهرامی تاکید کرد: نگهداری نان در درجه حرارت یخچال ( ۰ تا ۱۰ درجه سانت یگراد) در حفظ کیفیت و جلوگیری از بیات شدن نان اثر منفی داشته و نان در دمای یخچال، سریعتر از دمای اتاق بیات می شود؛ نگهداری در دمای یخچال تنها می تواند کپک زدن نان را به مدت محدود به تعویق بیاندازد. بهرامی افزود برخی کپک های نان قادر به تولید سم «آفلاتوکسین » هستند و اثرات سرطان زایی این سم شناخته شده است.